Dicas

Ervas e suas aplicações

ERVA	SABOR	COMBINA COM
ALECRIM	Picante, oleoso, aromático	Carneiro, frango, porco, pães,batatas
CEBOLINHA	Suave, sabor de cebola	Peixes, ovos, queijos, saladas, sopas cremosas, batatas
COENTRO	Muito aromático, sabor forte	Pratos asiáticos, do Oriente Médio, mexicanos, cenouras,saladas, iogurtes
ENDRO/DILL	Delicado	Salmão, vitela, cenouras, pepino, maionese, batatas, creme azedo
ERVA DOCE/FUNCHO	Semelhante ao anis	Sopas de peixe, porco, frutos do mar, ovos
ESTRAGÃO	Aromático, refrescante	Frango, ovos, tomates, béarnaise
HORTELÃ	Forte, adstringente, aromático	Pepino, batatas, ervilhas, queijos, melão, abacaxi, sopas frias, carneiro, iogurte
LOURO	Aromático, picante	Sopas, caldos, cozidos, molhos
MANJERICÃO	Adocicado, suave, aromático	Peixes brancos, vitela, galinha, frutos do mar, salada verde, ovos, tomates, pesto, molhos de massas
MANJERONA	Doce, picante	Carnes grelhadas, frango, molho de tomate, , ovos, queijos, marinadas, óleos temperados
SALSA	Fresca, suave	Ovos, peixes, sopas, pão, batatas
SÁLVIA	Aromática, pouco amarga	Porco, vitela, pato, ganso, peru, frango,ovos, ricota, risotos, massas
TOMILHO	Aromático	Aves, carnes assadas, batatas assadas

    

    Fonte: Le Cordon Bleu, Todas as Técnicas Culinárias, Editora Marco Zero